Carboidratos e o Índice Glicémico
A divisão entre os carboidratos simples e complexos faz sentido do ponto de vista químico, mas não explica o que acontece aos diferentes tipos quando se encontram dentro dos nossos organismos. Por exemplo, a frutose é um carboidrato simples, mas tem efeitos mínimos no açúcar no sangue.
Por isso criou-se um novo sistema, chamada Índice Glicémico, que tenta classificar os carboidratos baseado na rapidez e no nível a que elevam os níveis de açúcar no sangue, quando comparados com glucose pura.
Alimentos com alto índice glicémico, como o pão branco, causam picos de açúcar no sangue, enquanto alimentos com baixo nível glicémico, como as amêndoas, são digeridas de forma mais suave e causando menos mudanças no nível de açúcar no sangue.
Todos os alimentos com um mais de 70, são definidos como tendo um elevado índice glicémico, enquanto os alimentos com uma pontuação de menos de 55 têm um baixo índice glicémico.
Factores que influenciam o índice glicémico
São vários os factores que afectam o índice glicémico nos alimentos, incluindo os seguintes:
- Processamento – os grãos que foram refinados contêm maior índice glicémico do que os integrais.
- Conteúdo de fibras – os açúcares existentes nas fibras estão ligados de formas que torna o processo de as partir bastante difícil. Por isso quanto mais fibras um alimento tem, menos carboidratos digestíveis e menos açúcar consegue entregar.
- Conteúdo de gordura – quanto mais gordura tiver a comida, menos são os carboidratos que são convertidos em açúcar e absorvidos na corrente sanguínea.
- Forma física – os grãos mais finos são mais facilmente digeridos, por isso têm um índice glicémico maior.
Os alimentos têm diferentes índices glicémicos e não é apenas esse factor que determina se um alimento é bom ou mau para a saúde. Para saber mais, veja os diferentes índices glicémicos dos alimentos.
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